越是不易得到，越是弥足珍贵。   
       儿时，逢年过节才能吃上大鱼大肉。以至于，红烧肉成了我心心念念的美食，也是我如今的一道拿手菜。
红烧肉，属于大众菜肴，看上去没有什么独特之处。它以肥瘦相间五花肉为制作主料，配以各种调味品，味道堪称一绝。吃红烧肉一定得配主食，这主食是白米饭还是大馒头，一切都随你的喜好。每每家里烧肉，我都会盛满满一中碗白米饭，肉块连同汤汁浇在雪白的米饭上，一勺入口，用奶奶的话说：“香得割耳朵都不知道疼。”
       追溯红烧肉的历史，难以说清它产生于何时、何地，但自东坡先生起，它便正式走上了历史舞台。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这《食猪肉》中不难看出，东坡先生不仅爱吃，还深谙其“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。
红烧肉，烹饪过程繁杂。首先，将五花肉洗净，焯水，打去血沫，捞出冲洗至凉透，切块；而后，锅里放油和冰糖，熬出糖色，加五花肉煸炒至微焦，加料酒去腥增香；接着，转小火，将蒜瓣、姜丝、香叶、八角、桂皮，炒香；然后，加酱油、老抽、咸盐，炒匀；之后，加入没过食材的热水，再加一两个小米辣调味增色，大火煮开后转小火慢炖四五十分钟；最后，大火收汁，方能出锅。
        其实，红烧肉作为大众菜肴，一百人有一百种烹饪方法。有这样几句关于此的歌词：“葱姜大料/肉蔻香草/生抽老抽/精选带皮五花肉/糖盐煸炒/加水加酒/小火慢炖/肥而不腻。”而我，也并非一次就烧出自己喜欢的味道。曾因焯水过久而肉质发柴，也曾因冰糖过多而口感偏甜；曾因糖色熬制时间不够而颜色偏浅，也曾因水量过少而导致肉质偏硬；曾因煮的时间过长而失去嚼劲儿；也曾因放米汤增香而沸锅。想必，这世上成就的很多事，都绝非偶然。
        红烧肉，也是很包容的一道菜，可以添加很多配菜进行烹饪。比如：用其炖土豆，炖粉条，炖白菜，炖海带扣，炒尖椒，炒蒜薹，等等。若是三九天，可以来一个红烧肉配干豆角的砂锅，解馋且驱寒。我最喜欢的，是直接吃！红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，原汁原味，美妙无比。单纯的瘦肉偏硬，单纯的肥肉偏油，这红烧肉五花三层，肥而不腻，堪称人间至味。
        大概，人生便如这五花肉吧，或许看起来不出奇，却内有乾坤。
                                    原载《山东青年》2023年9期