与山野至味相遇，须待机缘。那，便是一场酣畅淋漓的雨。
        辽宁的雨，生性秉直。它的出场，总是惊天动地：黑云压城、狂风大作，一道闪电划破苍穹，一声响雷震彻天宇，顷刻之间，大雨滂沱。豆大的雨点儿，砸在玻璃窗上，窗子噼啪作响，那是铿锵的交响；打在梧桐树上，树叶左摇右晃，那是凌乱的舞步。瓦上，腾起蒙蒙的水雾；檐下，聚成蜿蜒的溪流。用不了多久，就能下个精透。
        雨过，人们禁不住野味的诱惑，挎着篮子就向松树梁进发。趁着天未大晴，争分夺秒地从湿漉漉的山野间寻觅大自然的馈赠——地瓜皮。
        在辽西，这道野味有很多称呼：地皮菜、地苔皮、地衣菜等等，其实就是一种藻类食物，学名叫普通念珠藻。地瓜皮是一种野生菌，状如木耳，比木耳软嫩，肉薄。干燥的地瓜皮为黑褐色，潮湿状态下呈橄榄绿。
        地瓜皮平时难寻踪影，下了透雨，才会变戏法似的从地表冒出来。山路湿滑，扯着藤扶着树，弯着腰、弓着背，开始地毯式搜索。被雨水浸泡过的地瓜皮，形体饱满、色泽鲜亮，绿莹莹、滑溜溜，大朵大朵地铺展开来。小时候，一直疑惑，地瓜皮是怎么长出来的。因它无根无叶无花无果，平时有寻不到。         爷爷说，是从羊粪蛋儿里长出来的。谁信呢！不过，地瓜皮确实多长在水草丰美、羊群经常光顾的地方。
       地瓜皮是一道地道的农家菜，是真正的“草根菜”，过去饭店的菜谱里是找不到这道菜的，也卖不上价，都是自家想吃，自家去捡。不过如今这道菜不仅登上了“大雅之堂”，反而成为了难得的野趣，成为不少农家乐的保留菜式。
       据说，地瓜皮生长范围很广，对气温的适应幅度非常大，从寒冷的南极洲到炎热的大沙漠，从海拔5000米以上的雪山到火山熔岩流过的地方，它都能生存、繁衍。耐旱性强，对土壤要求不高。许多连草都难以生长的地方也能旺盛生长，即使休眠几十年，一遇水又马上恢复生机。我不禁心生一种敬意。
       清洗地瓜皮，工序繁杂。因为这种野山菌在雨中紧贴地皮而生，难免有泥土附着其上，杂草掺杂其中。因此，需要先挑出杂物，再放到清水里浸泡，捞出浮在水面上的草屑，滤掉沉下水底的泥沙，反复漂洗十几甚至二十几回，直到水清、地瓜皮发亮为止。
       历经繁杂之后，必将回归最素简的样子。烹调地瓜皮，就显得简单多了。没有太多技巧，也无须花哨的调料。在大铁锅内，加入小葱、大酱、油盐酱醋，配上清洗干净的地瓜皮，翻炒几下，就可以出锅了。新出锅的地瓜皮，鲜香爽滑、入口即化，混合着山野泥土的芬芳和草木的清香，美味极了。
       若是加入两个柴鸡蛋，爆炒起锅，味道比木耳炒鸡蛋还要香嫩；倘若一时吃不完，洗净晾干，等到想吃的时候泡一下，煲汤喝，依然营养十足……可谓是百搭的一种食材，说它是山野至味，一点儿也不为过！
       我想，这世上最美好的东西，一定都出自生命最初的样子。就像这山野的地瓜皮，大繁过后便是至简。也正因此，保留了山野的灵性。
                                                          原载《今日辽宁》2021年1期